“何求美人折”中的“折”字，根据常见的读音和语境，应该读作zhé。
“折”是一个多音字，在不同的语境下有不同的读音和含义。在“何求美人折”这句诗中，“折”可以理解为“攀折”或“折取”的意思，即不被美人所攀折或摘取。这个读音通常与“折断”、“折叠”等意义相关，且在这些语境中“折”字常读作zhé。
此外，根据《汉语字词_百度高权威信息》提供的资料，“折”字在表示“折叠”、“折子”（用纸折叠起来的册子）、“断；弄断”等意义时，也读作zhé。而“何求美人折”中的“折”字，与这些意义在语境上有一定的关联性，因此读作zhé是合理的。
综上所述，“何求美人折”中的“折”字应该读作zhé。
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